ブログカテゴリ:食材



2016/08/22
この夏から当店で提供を始めました世羅の夏鹿。 今回戴いた鹿は、初陣としては申し分ない50kgの脂がしっかり乗った雄鹿。 非常に柔らかな食感が特徴的で、あっさりとした中にも 野山の風味豊かな味わいが口全体に広がります。 夏にピッタリの肉料理で、コース料理にさらなる厚みを加えてくれます。 鹿脂から取った油でじっくりと弱火で焼き、...
2016/08/01
この春に採取した海水を火を一切使わず、ゆっくりと約三か月間 山波の屋上で太陽と風の力を借りて作り上げた完全天日塩の初陣が完成しました。 手前塩ですが、こんなにも美味しい塩に出会えたのは塩二郎以来です。 非常に印象深かったのは、子どもに塩を食べさせると美味しい美味しいと言って食べ続けた事です(笑)...
2016/07/30
夏の定番といえば、『天然鮎』です。 世羅町 芦田川上流でご予約当日のお昼前に獲れた天然鮎を、 活かした状態で店まで運び、炭火焼にする 『踊り鮎の塩焼き』は是非召し上がって戴きたい一品です。 (6月〜9月 会席、極み会席コースのみ) ご予約当日に私が世羅まで車を走らせ、芦田川上流を知り尽くした...
2016/05/29
ご予約の前日に摘んでもらう新鮮な三原のじゅんさいをカウンターではお愉しみ頂けます。 じゅんさいをいただいている池は二軒あり、 池と池は10km以上離れてはいますが、どちらもお隣の三原市にあり 非常に水が綺麗な点が特徴でもあります。 初夏を彩る貴重な食材です。