ひと昔前の『美食』といえば、

世界・全国各地の希少な高級食材を使わなければ

価値を提供出来ないものでした。


贅沢三昧・身体に悪影響を及ぼす食は淘汰され

『食』に携わる全ての企業の倫理観が問われる

時代がもうそこまで来ています。


『食を慎む』


日本が古くから持っていた美意識こそ世界に発信する

これからの食の概念・真の美食の在り方です。


より近くで獲れる季節の小さな食材

眼と手と心の届く狭い範囲

手間暇・時間をかけ手作業でじっくり

素材ありのまま・少なく・美しく・聡明に


一日一組限定 備後茶量  

髙田 昌典

 

 


・PROFILE・ 髙田昌典 1983年尾道市山波町生

 

十代で宮大工 西岡常一の世界観に魅せられ鵤工舎の門を

何度も叩くも断られた後 料理の世界へ流れ着く。

 

2013年 備後茶量 開店 一日一組のお客様に持てる力を

出し切る生き方が何よりの生き甲斐かつメッセージ。

      

料理人が教える『健康的な食生活』を

『Health』ページでご紹介


 


△▲ △▲ △▲ GALLERY MOUNTAIN △▲ △▲ △▲

夜明け前 氏神の棲む山を目指し歩き出す

山頂からご来光を拝み、祈る
 
山頂付近 原生林に聳える巨石の上に静かな心で坐禅を組む

野花や草木を摘み、とっておきの花入に山の今を生ける

愛おしい毎朝のいとなみのなかで収めた写真たち。

店内では大型TVにて自然の4K動画をBGMとして上映

△▲ △▲ △▲ GALLERY MOUNTAIN △▲ △▲ △▲ 
 


【 2021 Media information 】

5月15日 中国新聞に掲載されました。

5月10日 びんご経済レポートに掲載されました。

4月15日 尾道新聞に掲載されました。