ひと昔前の『美食』といえば、
世界・全国各地の希少な高級食材を使わなければ
価値を提供出来ないものでした。
贅沢三昧・身体に悪影響を及ぼす食は淘汰され
『食』に携わる全ての企業の倫理観が問われる
時代がもうそこまで来ています。
『食を慎む』
日本が古くから持っていた美意識こそ世界に発信する
これからの食の概念・真の美食の在り方です。
より近くで獲れる季節の小さな食材
眼と手と心の届く狭い範囲
手間暇・時間をかけ手作業でじっくり
素材ありのまま・少なく・美しく・聡明に
一日一組限定 備後茶量
髙田 昌典
・ＰＲＯＦＩＬＥ・ 髙田昌典 1983年尾道市山波町生
十代で宮大工 西岡常一の世界観に魅せられ鵤工舎の門を
何度も叩くも断られた後 料理の世界へ流れ着く。
2013年 備後茶量 開店 一日一組のお客様に持てる力を
出し切る生き方が何よりの生き甲斐かつメッセージ。
料理人が教える『健康的な食生活』を
『Health』ページでご紹介
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MOUNTAIN △▲ △▲ △▲
夜明け前 氏神の棲む山を目指し歩き出す
山頂からご来光を拝み、祈る
山頂付近 原生林に聳える巨石の上に静かな心で坐禅を組む
野花や草木を摘み、とっておきの花入に山の今を生ける
愛おしい毎朝のいとなみのなかで収めた写真たち。
店内では大型TVにて自然の4K動画をBGMとして上映
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【 2021 Media
information 】
5月15日 中国新聞に掲載されました。
5月10日 びんご経済レポートに掲載されました。
4月15日
尾道新聞に掲載されました。
