・・・about・・・
『心通わせ祈り結ぶ食』
特別なシーン・ご旅行で大切な人と
かけがえのない『今』を心置きなく歓喜共感し
生涯残る豊かな想い出を創り愛しむレストラン。
一日一組限定の料理店
2013年3月開店以来、一貫して一日に一組のお客様の為だけに営業し続けております。外食とは元来、年に数度の特別なものです。ご家族、お友達や職場の方との特別な席やご旅行で是非ともご利用ください。『あ～楽しかった～!!』と廻りを気にせずはっちゃけれるレストランがあなたの人生をきっと豊かにする。
尾道名産 鯛の浜焼き
満月大潮の海水を汲み上げる所から完全天日塩を作り鯛を焼き上げるまで。単なるひとつの料理ではない、崇高で浪漫溢れる料理となりますよう私の生涯を懸け、焼き続けて参ります。風土で三〇〇年紡がれるこの料理が刹那に悠久の時を感じさせる。
贅沢三昧より土地の素朴味
遠方の高級食材は一切使わず、備後 ※広島県東部 産食材（ドリンク含め）にこだわり地方ならではの鮮度・野性味・土着力溢れた生命力漲る料理をお愉しみ頂けます。名前も聞いた事の無い朝まで泳いでいた尾道の小魚たちの生命そのままを。
Sustainable Local Gastronomy
～持続可能な地方の美食とは～
近場の素材こそ宝
自ら足を運んで仕入れが出来る備後地域に食材範囲を絞り、その中でも特に輝く素材を厳選してご提供しておりますので尾道のみならず、広島の風光明媚な土地の魅力を存分にお愉しみ頂けます。
地球の裏側だろうが資本があれば世界中から大量にエネルギーを使い自由に食材が手に入る現代で私たち飲食店だけでなく、お店を選ぶお客様も生き方が問われています。
生ゴミ➡ひと手間➡飼料
お店で出る魚の骨や内臓、野菜くず、食べ残しといった通常生ゴミとして廃棄されるものを大きな圧力鍋に入れ、炭火や薪火の残り火で加熱。地元の平飼い養鶏農家さんに飼料としてお渡しし、その飼料を食べた鶏が産んだ有精卵を毎週頂いております。更に卵出荷の際、ひび割れがある卵(加熱調理すると問題無いが一般販売不可で養鶏家さんが自家消費)を全て買取り、我々飲食店のみならず、顕在化していない生産者さんの食品ロスを無くす取り組みを行っております。
『食』のあるべき姿を示す
日本を覆いつくす『安い・早い・便利』が粗悪な食、心身の破壊、大量食品廃棄といった様々な社会問題を生む要因となっています。
『環境・文化・経済』いずれも持続可能な食を中心とした生き方(働き方)を求め続けた先に、人間性溢れる真の豊かさを愛しむ社会が広がることを願っています。
Q.料理の内容はどのような感じでしょうか？
A.基本的に地元の魚と野菜を主とした和食のコースとなります。
先付・椀物・お造り・鯛の浜焼き・酢の物・強肴・お食事・デザートの全八品となります。
『肉料理を一品入れて欲しい』などのリクエストも承っております。
※二階席の6000円・8000円コースは基本コースから質・量・品数がダウンしますので、
是非とも備後茶量コースをお薦め致します。
Q.アレルギーや苦手なもの、好き嫌いは対応頂けますか？
A.はい大丈夫です。その方だけの別メニューをご用意させて頂きますのでご予約時に申付けください。
※魚が全く食べられない方やベジタリアンの方には対応しておりませんのでご了承ください。
Q.誕生日のお祝いでケーキの持ち込みは可能ですか？
A.はい大丈夫です。又、コースのデザートをケーキに変更する事も可能です。
（+1,500円頂戴します。約15cm 2〜8名様まで）
送別会などで花束持ち込みなども対応しております。ご予約時に申付けください。
Q.飲み物セット価格のコースはありませんか？
A.コロナ禍の2020年に廃止させて頂きました。予算上限が御座いましたら上限間近でお声掛けさせて頂く事も可能です。
例.ご予算一人当たり¥10,000×10名様の場合、¥8,000コースをご予約の場合にはお飲み物代含めて¥98,000辺りでお声掛けさせて頂きます。
Q.百日(お食い初め)のお祝いで利用を考えておりますが対応は可能ですか？
A.お食い初め膳￥3000にて承っております。ご予約時に申付けください。
Q.一日一組限定とありますがお昼と夜それぞれ一組ということですか？
A.いいえ、お昼か夜のどちらか一組ご予約があれば他方のご予約は承っておりません。
お昼のご予約の場合は早朝３時過ぎから仕込みを始めますのでディナーに余力は残っておりません。
Q.二人で予約して大丈夫ですか？何だか申し訳ない気が…
A.お二人様は大歓迎です！年に何度もご来店頂ける常連様も多くいらっしゃいます。
他のお客様が居られない中での時間は私たちにとってもかけがえのない豊かな想い出となりますので。
Q.2023年10月以降 インボイス制度 適格請求書発行事業者ですか？
A.はい。登録番号は株式会社こくしょうT5240001035537 となります。
Q.メンバー全員がお酒が飲めない場合でも大丈夫ですか？
A.全く問題ありません。地物産のノンアルメニューも充実しておりますのでご安心ください。
Q.大人数や遠方からの予約なので一か月より前からの受付は無理でしょうか？
A.その様な場合に限り、備後茶量コース〜15,000円コースにて一か月以上前からの
ご予約承っておりますのでご相談ください。基本的にはカウンター席のご予約を優先させて頂きます。
Q.備後以外の食材は全く無いのですか？
A. 備後地域で手に入らない食材は直接取引きにてなるべく物流負荷の少ない周期で仕入れております。
昆布：二年物天然利尻昆布礼文島香深産鎌刈り天日干し／年一回、
わさび：島根県吉賀町産無肥料無農薬谷わさび／月一回、
菜種油：鹿児島産古式圧搾法無農薬菜種油／年一回
味醂：三河有機米仕込み本みりん／年一回
くず粉：100%天然九州産廣久本葛／年一回
その他の食材は全て備後地区のものです。
※出汁に鰹節は使用せず料理ごとに様々な朝締め鮮魚のアラで取ります。
↓生産者さん紹介フィルム↓
https://youtube.com/@bingosaryo