今日は車を走らせること四時間。
高知県安芸郡田野町で完全天日塩を作られている
塩職人、田野屋塩二郎さんの所へ行ってきました。
塩二郎さんの一般小売用の塩を当店では使用していますが、
生産量の約8割がオーダーメイドということで
今回いろいろと塩についてお話をさせて頂きました。
塩の大きさは0.1㎜から30㎝まで。
甘さや苦さなど味も細かに調整もされ、
塩の中にトマトやニンニクなどの味や色を入れることも出来て、
全国各地の海水でオーダーの塩も作られて…と、兎に角、想像以上の物凄い方でした。
看板料理である鯛の浜焼きと穴子の塩たたき用の
専用塩について、色々とお話しさせていただく中で更に美味しくなるヒントがありました。
