尾道 鯛の浜焼き / 全国発送承ります。

 
 
 

当店を代表する料理であります『鯛の浜焼き』

焼きたては…まぶした塩がなじみ、専用窯で炭火の蒸し焼きにすることで、さらに鱗に護られた身はしっとりとして芳醇。鯛を食べ飽きた地元の方でもその旨さに驚くほどの味わいです。
元々贈答品であるせいか、地元の方でもこの鯛の浜焼きを食べた事のある方はほとんどおられません。
食べた事のある僅かな方でも、焼きたてを食べた事のある方は皆無です。
本来の浜焼きは召し上がるまでに早くても丸1日、輸送で経過する為一時間半近く、時間を掛けてゆっくりと
焼き上げますが、当店の焼き方は全く異なる独自のものです。全体に火が通った瞬間の熱々をお召し上がり頂くので焼き時間はおよそ30分弱です。(当店が全国発送する際もこのベストな状態で冷却、真空包装、クール配送する事で御自宅でもお店で提供している状態に近い味わいを再現しております。)
両者とも鯛の浜焼きですが、塩の当て方や当てる時間、焼く距離、炭火の火力、焼き方、様々な微妙な
調理法の違いによって、味わいは全くの別物となります。
浜焼きを焼かれている窯元の方がある時全ての魚で浜焼きを試してみたところ、鯛以外の魚の浜焼きは全て美味しくなかったそうです。
鯛は正に古代から魚の王様です。
それを科学や理屈で説明すること自体、野暮であると私は思います。
そんな鯛と、海そのものである調味料の
塩だけで作られるこの料理の崇高さこそが最大の魅力と言えるでしょう。
浜焼きを食べ終えた後のアラと利尻昆布だけで作るお出汁で仕立てる鯛の濱茶漬けもまた格別な味わいです。
伝統の継承とは、その伝統の持つ本質の継承こそが最も重要であると思います。
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